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Hotelaria/Restauração Reiniciar Pesquisa
ORGANIZAÇÃO DO SERVIÇO DE VINHOS (UFCD-9750)
NORMAS DE LIMPEZA E MANUTENÇÃO DO SERVIÇO DE ANDARES (UFCD 7084)
Identificar as funções do pessoal afeto à limpeza e manutenção.
Identificar máquinas de limpeza, equipamentos e produtos.
Planear e controlar as operações de andares, de modo a garantir a limpeza e manutenção permanentes de todas as áreas da unidade hoteleira.
Definir processos de controlo de cumprimento das normas de limpeza e manutenção do serviço de andares.
CONDUTA PROFISSIONAL NA RESTAURAÇÃO (UFCD 8213)
- Identificar as estruturas organizacionais na restauração.
- Aplicar as regras profissionais em contexto de trabalho.
- Aplicar técnicas de comunicação no âmbito do trabalho em equipa.
SERVIÇO DE RESTAURANTE/BAR – MISE-EN-PLACE (UFCD 8263)
Preparar as condições para a execução do serviço de restaurante/bar.
Identificar as secções de apoio e de interface com o serviço de restaurante/bar.
Cumprir as normas de higiene e segurança.
HIGIENE E SEGURANÇA NA RESTAURAÇÃO
- Identificar procedimentos de prevenção e controlo dos microrganismos na produção e confeção alimentar.
- Identificar as normas e procedimentos de higiene no manuseamento e manipulação dos alimentos – nomeadamente, na preparação, confeção/processamento, conservação e distribuição.
- Identificar as normas de conservação no armazenamento dos alimentos.
- Reconhecer a importância da limpeza e desinfeção dos alimentos, utensílios/equipamentos e instalações, de acordo com as normas higiene e segurança alimentar.
- Reconhecer a importância da aplicação de procedimentos de um sistema preventivo de segurança alimentar.
8263 - Serviço de restaurante/bar – mise-en-place – São Jorge
Preparar as condições para a execução do serviço de restaurante/bar.
Identificar as secções de apoio e de interface com o serviço de restaurante/bar.
Cumprir as normas de higiene e segurança.
ALERGIA ALIMENTAR na restauração
ALERGIA ALIMENTAR
- Noções gerais e conceitos;
- Alergia Alimentar vs Intolerância Alimentar;
- Reação Anafilática;
- Alergénios Alimentares;
- Manifestações clinicas da alergia alimentar;
- Anafilaxia;
- Tratamento;
7084 - Normas de limpeza e manutenção do serviço de andares – São Jorge
Identificar as funções do pessoal afeto à limpeza e manutenção.
Identificar máquinas de limpeza, equipamentos e produtos.
Planear e controlar as operações de andares, de modo a garantir a limpeza e manutenção permanentes de todas as áreas da unidade hoteleira.
Definir processos de controlo de cumprimento das normas de limpeza e manutenção do serviço de andares.
